蔓越莓蛋糕卷

1、蔓越莓用清泡30分钟。

2、将蔓越莓取出用纸巾吸干水份。

3、切成碎末。

4、碗里加入玉米油、牛奶混合搅拌至充分乳化的状态。

5、筛入低筋面粉。

6、用蛋抽拌均匀。

7、加入蛋黄。

8、搅拌成细腻顺滑的面糊。

9、柠檬滴入蛋白，用打蛋器打至粗泡。

10、然后分3次加入白糖打发至呈小弯角即湿性发泡。

11、取三分之一蛋白糊，倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。

12、将混合好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。

13、将切碎的蔓越莓倒入蛋糕糊，快速翻拌几下。

14、用纸巾擦干不粘烤盘。

15、将蛋糕糊倒入烤盘中用刮刀抹平，用力震两下。

16、把蛋糕放进预热好的烤箱，上下火170度，中层烤20分钟

17、烤好出炉，晾至不烫手后脱模。

18、徒手或借助擀面杖卷起，用油纸包好，定型后即可切割。