美食5400---水煮鱼

菜谱物语——水煮鱼

这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味。因为我在深圳，现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。

草鱼700克

香葱3根

生姜1大块

大蒜4粒

黄瓜半根

芹菜3根

老豆腐200克

纯菜油5汤匙

水淀粉3汤匙

鸡蛋清半个

芝麻半汤匙

干辣椒16粒

料酒1汤匙

花椒40粒

鸡粉1.5茶

匙火锅底料80克

胡椒粉半茶匙盐

1.  将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。

2.  将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。

3.  将干辣椒切成短节。

4.  将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。

5.  锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。

6.  加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

7.  用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。

8.  加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。

9.  用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

10.  锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。

11.  将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。

12.  在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。

水煮鱼做法小贴士

豆腐用手掰可更入味，步骤内所指的容器，并不指过大或过小的容量，具体加水量可根据自己需要调控，我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数，可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热，冒青烟后可勺一点在辣椒上试试，如果能听到滋滋响才行，但也不能过热，会出现苦味，辣椒也会糊掉。

食材

草鱼 700克

香葱 3根

生姜 1大块

大蒜 4粒

黄瓜 半根

芹菜 3根

老豆腐 200克

纯菜油 5汤匙

水淀粉 3汤匙

鸡蛋清 半个

芝麻 半汤匙

干辣椒 16粒

料酒 1汤匙

花椒 40粒

鸡粉 1.5茶匙

火锅底料 80克

胡椒粉 半茶匙

盐 适量