茄汁彩蔬鱼卷

冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、爻堍螬燔尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。下面小编就来介绍一道茄汁彩蔬鱼卷的做法。

食材：加吉鱼或罗非鱼3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个。

辅料：生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

茄汁彩蔬鱼卷的做法

1、罗非鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片

2、先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段，再烫熟胡萝卜

3、鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟；甜椒切成丁、番茄切碎、胡罗卜切成细小的条状

4、取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中，慢慢卷曲做成鱼卷

5、入蒸锅，大火蒸8分钟

6、同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可

贴士：

1、这道菜做成鱼卷的形式，因此选择了柔嫩刺少的罗非鱼，平时就特别喜欢罗非鱼粉嫩的色彩，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸显鱼肉质的鲜美柔嫩，雪白的鱼卷衬托出蔬菜的五彩斑斓，加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，老人孩子都会非常喜欢。

2、菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。

3、罗非鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。