炒菜加水的十个小诀窍

边炒边加水

在炒藕丝的时候，边炒边加些清水，能防止藕丝变黑，炒出的藕丝口感爽脆。

豆腐下锅前

豆腐在炒制之前，可先放在沸水里侵泡一刻钟，这样可以去掉豆腐的豆腥味。

炒肉丝，肉块时

在炒肉丝肉块的时候，加入少许水爆炒，炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的多。

炖鱼时

用凉水炖鱼可以去除鱼肉的腥味，并应一次加足水，若途中再次加水，会冲淡原汁的鲜味。

炒鸡蛋时

一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

炒，煮蔬菜时

不要加冷水，冷水会使蔬菜变老变硬不好吃，而且在炒菜的过程中，加沸水适量，炒出的蔬菜又脆又嫩。

煎荷包蛋时

在蛋黄即将凝固之际，可淋上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

熬猪油时

先在锅中放少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出的猪油，颜色晶亮而无杂质。

熬骨头汤时

中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响味道。

蒸鱼或蒸肉时

要用沸水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流。