麻辣面的做法

1、五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

3、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。

7、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。

9、切面面要细一些，切好备用

11、热锅凉油下入姜末和五香粉一小砚汨枰镖勺炒香。呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

13、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可，浇头做好。

15、倒入浇头。