蔬菜选购方法常识

1、如何选购刀豆(菜翊检檠尸豆)？

　　刀豆按其生长习性分为两个类型：

　　一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；

　　二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。

　　这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。

　　但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。

　　一是荚果长短不同：矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；

　　二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

2、如何选购扁豆？

　　扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。

　　青荚种以及青荚红边种豆，以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。

3、如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：

　　一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。

　　二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。

　　三是密刺种，果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

　　上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。

　　不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。

　　同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。

　　但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

4、如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。

　　黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。

　　市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。

　　特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。

　　最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。