蛋黄酥的做法

1、醒发好面团，松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份，取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团；

2、尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口；

3、包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从下往上卷起来，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上

4、松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形，从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。

5、取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态，把对折的面团压扁后撖成圆饼状，放入馅料用虎口收口。

6、放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，翻过来让收口朝下，在蛋黄生坯上刷上一层纯蛋黄液，撒上黑芝麻，将做好的蛋黄酥放入预热好的烤箱180度烤30分钟即可。