炒茄子----豆角茄子

1、新鲜的食材才有最佳的口感和味道，把新鲜的豆角和茄子放进清水里冲洗干净，沥干水分。茄子切长条，豆角切长段，香葱切葱段，大蒜切片，生姜切丝。

2、把豆角段和茄子条分别放进2个盘子里，都加入适量的食盐，用手抓拌均匀后，腌制10分钟。

3、茄子加盐腌制后会出水，用手挤掉多余的水分，加适量的淀粉拌匀，使表面裹满淀粉。豆角加盐腌后，颜色能保持翠绿，茄子也不会发黑。

4、锅里多倒点油，大火烧至七成热，倒入裹粉后的茄子，用中火将茄子炸至金黄后捞出。

5、加入豆角段，炸至表面起泡后捞出，豆角和茄子经过这一步处理后，口感焦脆，味道香，不管怎么炒都会很好吃。

6、取一个小碗，加加入生抽、蚝油、淀粉和白糖，比例是4:4:4:1，根据自己的口味加入适量盐，倒入适量清水，用筷子搅拌均匀，料汁就准备好了。豆角茄子的味道好不好，关键就看这碗料汁了。

7、炒锅里留适量底油，加葱段、蒜片、姜丝、干辣椒爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油。

8、倒入炸过的茄子条和豆角段，快速翻炒1分钟，让食材沾上调料的香味，倒入小碗里的料汁，翻炒均匀后转大火收汁。

9、个人建议 汤汁浓稠后就关火盛出，好吃的豆角茄子就做好了。