如何腌制咸鸭蛋才不会臭

1、鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

2、待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中。

3、并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口。

4、30天左右即可开坛取出煮食。

5、此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。