家庭版小法棍的做法

1、高粉，低粉，冰水（180克，预留30克作为后加水）倒入面缸，搅拌到面团无干粉，混合拨揞搠床均匀，然后用保鲜膜密封好，放置室温进行水解30分钟

2、30分钟易七淄苷之后神奇的一幕发生了，面团可以拉出厚膜，这也是水解的目的，水解之后的面筋增强，也大大缩短后面搅拌的时间

3、接下来，把波兰种，酵母，盐，分别倒进去

4、开启你的厨师机，由低速到高速搅拌，再慢慢加入剩下的30克冰水，预留的30克冰水到现在加进去的目的是为了降温

5、打到面团呈现完全扩展状态，每个破洞都是光滑的（这时候的面团温度应该要在24℃左右）

6、面团整理好盖上保鲜膜，进行第一次发酵。90分钟，室温发酵即可（整理面团的过程手上沾水去做这一步，如果不习惯用水，可以在手上抹点橄榄油或植物油）

7、90分钟以后揭开保鲜膜，面上撒粉，可以撒厚一点

8、面团分割150克/个，轻轻整理成椭圆形，方便后面的整形

9、这个配方的量可以做4个150克，多出一点点，等会儿做一条小麦穗

10、盖上半湿的布，松弛20分钟

11、拿出一个面团，轻拍稍微排气，上下向中间对折

12、然后上下再对折压紧，两边搓尖

13、放到发酵布上，反面向上发酵40-50分钟

14、发酵好了要转移到油纸上，这是转移的手法，用一块硬的纸板翻过去再移到油纸上

15、割刀口装饰，眉刀或者刀片都可以，只要够锋利。我割的是两刀，因为本身它就是一个短棍，不用划得太密了

16、最关键的几点请详细看！！！ 1.烤嘞窜虹律箱提前一小时预热，连同烤盘一起预热，热风模式230℃预热一小时 2.面团放进烤箱之后先烤30秒，然后打开烤箱的门，使劲喷水，让面团漉胜衲仰表面都覆盖了水分 3.喷完水以后，关上门，热风230℃烤20分钟，直到表面金黄酥脆可以出炉 4.烤盘放的位置是中上层 5.不要在烤的过程中去调温度，如果你怕烤焦了，在爆口以后再去改温度

17、过十分钟左右，小耳朵已经出现了，很欣慰，已经坚持到这里了，再等等，等它上色

18、烤好的法棍颜色应该是要有古铜色，小耳朵微微焦黑，整体看起来才有质感，刚出炉的法棍皮是香脆的，里面是非常软且有嚼劲的，属于越吃越香的那种

19、爆发力很好，上色也非常好

20、刚出炉可以直接切片吃或者掰着吃，饱腹感很强，重点是无油低脂，完完全全吃掉一根都不怕长肉