爆炒辣味螺丝丁

1、准备工作：

    鲜活的螺丝用加有色拉油的淘米水，活养一周（这段时间内至少更换1-2次水），待螺丝将体内的“垃圾”倾吐完，然后将其淘洗干净，再大锅煮熟，将螺丝肉挑出。放入冰箱冷藏待用。

    在爆炒前，一定要反复清洗，可以用醋将其腌制5-10分钟，再用水反复清洗。

2、将适量菜籽油、猪油加入炒锅中加热，油烧开后，将蒜末、生姜、红辣椒加入锅中煎炸，约30秒后，再将螺丝丁加入锅中爆炒。

3、翻炒约5分钟，然后加入适量的蚕豆酱、黄酒、酱油、醋、盐，再翻炒5-10分钟，

最后加入少许水，防止螺丝丁干硬不入味。

4、爆炒结束后，调理好咸淡，出锅撒入葱花，即可食用。