绝对过瘾--自制重庆酸辣粉

1、将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉（我大概用了30几支吧，多做些用着方便）一把白芝麻打成碎，

2、将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，加十几粒花椒。

3、炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火。

4、将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入1勺生抽（油会沸起，没关系的），2勺香油，1勺花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了。

5、黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。

6、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

7、取一个大碗调好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。

8、锅里加水（看几个人吃，人多就多加点儿水），一块儿浓汤宝（鸡汤或猪骨汤都行）烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

9、泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里，

10、最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。