传统安溪铁观音

1、正做是传统制法么？ 答案是NO， 目前的正做是指炒青时间为第二天早上，但前期的做青工序仍属于轻发酵制法。不过正做的轻发酵铁观音茶味更为丰富，回甘强度也更好，不足在于苦涩较难去，或许秋茶会好一些。正做的轻发铁观音很有特点，估计未来会得到流行。但它仍不是传统工艺。

2、传统铁观音一定是好茶么？ 答案也是NO， 与轻发铁观音一样，做得失败的也是烂茶，特点是要么苦涩、要么茶汤没味道没回甘、要么焙得焦了一般新手容易犯这些错误，当然采摘制作时天气不好也会导致劣品的出现。

3、手工茶一定是好茶么？ 答案是NO。手工制法对制茶师傅的技术要求极高，这样的人肯定都是稀缺资源；现在极少有人专门手工做茶，除非没电。比如说机器摇青肯定比手工摇更精确。茶叶的品质应该看结果而不是制作过程大家到菜市场买菜应该不会问这颗白菜是手工喷水还是机器喷水的吧？不过目前电焙的效果还比不上炭焙，电焙优点在于新手容易掌握，炭焙则对经验与技术要求极高，该领域的高手目前大多年纪60以上，普遍也都退出茶叶生产了。新手用炭焙，很容易将茶叶焙死焙焦，其他领域都还好说，就炭焙领域的技术断层问题较大，因为带一个合格的徒弟往往需要很多年。

4、传蕙蝤叼翕统制法会复兴么？ 个人看法是YES,目前传统工艺的技术基础依然存在，高水平的师傅虽然退出茶叶生产，但带些徒弟还是不成问题。非常希望安溪的茶叶界能够多条腿走路，裒赎钋瞬铁铁观音是非常好的品种，单单做轻发、或者单单做传统都非常可惜，它完全可以面向更为广阔的市场。轻发制法的致命缺陷在于：一旦制作失败，茶品就很难喝，价格也低，茶价波动极为厉害，实际上伤害了茶农本身的利益。很简单的例子：轻发铁观音要求用较嫩的茶青原料，茶青一老就出不了优等品，而传统制法恰好相反，要求开面的青叶，否则也无法制出圆结的颗粒。如果以经济效益来看：前期以制作轻发为主，中后期转为传统制法，效益最佳。 不过必须首先纠正闽南地区轻发为尊的品茶气氛。

5、传统铁观音适合哪些人群？ 之前喝绿茶的茶友：轻发酵铁观音很容易接受,觉得轻发铁观音味道淡或者不够味：传统铁观音非常适合,习惯喝岩茶：可以平滑接受传统铁观音