香酥糖醋小黄鱼

1、鲜到鲜得三去小黄鱼，无冰层，冰鲜冷链空运到家。

2、鱼肉饱满新鲜，船冻锁鲜，处理的已经非常干净了。 自然化冻后，也没有大量的水份，鱼肉的鲜美被完全保留住了，只需要简单清洗变可。

3、清洗好后，用厨房纸沾去多余水份，或控干水份，没有了多余的水份，腌制鱼肉时，才可以更好的入味。 大葱斜刀切断、生姜去皮切丝，放入碗中备用。

4、葱姜碗中，放入料酒、生抽、白胡椒粉、适量盐，拌匀。

5、用手反复抓出葱姜水，让葱姜的味道完全释放在料酒中。

6、倒入擦干水份的小黄鱼中，抓拌均匀，给小黄鱼做个2分钟的按摩，让每条小黄鱼都充分吸收葱姜水。 然后冰箱冷藏腌制过夜，如果时间不够，最少也要腌制1个小时，越久越入味。

7、腌制好的小黄鱼，先裹一层蛋液，再裹一层面粉，这一步后已经可以下锅炸了。 如果想要你更酥脆的外皮，可以跟我一样，再重复一次此步骤，裹一层蛋液一层面粉，然后抖去多余的干面粉。

8、全部做好后，锅里放入大量食用油，烧到三四成热。（因为是半煎半炸，所以要比煎鱼的油多一些。）

9、掌握油温的方法是，筷子蘸一些面糊，放入油锅，四周有小泡泡，这个温度就可以下锅炸鱼了。

10、逐条放入，以免粘连。底部定型后，翻面，这样无论是煎鱼还是炸鱼，都不会破坏外表的完整度。 保持外酥里软的口感，整个煎炸的过程不要超过3分钟。

11、炸好后，全部捞出控油，然后把油温烧到十成热，油开始微微冒烟的程度。

12、这次复炸，可以一次性多放几条一起，保持油温，炸一分钟，至表面金黄，捞出控油。

13、高油温，迅速锁住了鱼肉的汁水，鲜嫩多汁。而外皮在鸡蛋和面衣的作用下，敲起来有空洞的矗鞍道鹜酥脆声。 这一步撒上椒盐，就是鲜香酥脆的小黄鱼就完成了。旌忭檀祉 接下来，再加工一下，做个糖醋汁，就是糖醋口爱好者的饕餮美味啦！

14、锅里留少许底油，全程小火，放入番茄酱稍微翻炒一下，加入生抽、糖、陈醋翻炒均匀。

15、淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中。

16、小火翻炒均匀，煮制微微冒泡。

17、倒入另一半的小黄鱼，大火收汁，让每条鱼都均匀的裹上一层糖醋汁，煮至汤汁浓稠时出锅。

18、香酥小黄鱼，鲜香酥脆，外酥里嫩；然而在糖醋汁的加持下，又是另一番酸甜适口的口味。

19、只有一根主刺，孩子老人吃起来也不会担心被卡到喉咙。

20、出品图。

21、出品图。