羊肉怎么烤口感鲜嫩多汁、酥脆？

1、羊肉串在维吾尔族口中被称之为“喀瓦普”（孜合喀瓦普是烤羊肉串、图努尔喀瓦普是馕坑烤肉、塔瓦喀瓦普是馕托烤肉），早在1800年前就流入了内地，《汉代画像》中就有烤羊肉串的石刻图像，马王堆一号汉墓还出土过烤羊肉串的扇子呢。

2、烤肉鲜嫩多汁是要提前腌制的，新鲜羊肉切成大拇指一半的大小，放入盆中。

3、加入剁碎的洋葱，加入鸡蛋（自己吃）或水，搅拌均匀，放置半小时到一小时左右。

4、穿肉也是一种方法，一个签子（可是铁的，也可以是红柳枝的）上穿四块或五块，其中要夹杂着一块肥油，这样，在烤制的过程中，肥油因高温溢出的液体油，就会裹在其他廋肉上，因高温产生焦香的口感，也保护了肉的内部，保持鲜嫩。

5、烤制也是一门学问，烤槽中的炭火要用无烟煤（梭梭柴最好），当炭火烧至末期，快成灰的时候，正是烤肉的好机会。

6、将串好的肉放在烤槽上，先烤一面，当淡焦黄时，反过来再烤另一面，这中间不加任何调料，当两面都烤成淡焦黄（也就是干点的样子）时，开始撒料，记住，有口诀的，先放辣子再放盐，最后放孜然。先放辣子面烤一烤，然后再放盐烤一烤，起炉的时候放孜然，味道一下就出来了，时间不要太长，想吃老点就多烤一会，也可按照自己的喜好或烤肉的外观再次撒料。

7、这样，口感鲜嫩多汁、酥脆，味道鲜美的烤肉就好了。