单县羊汤制作工艺（二）

1、备料主料：羊肉50g辅料：桂皮5g；花椒5个；陈皮5g；香菜50g；草果5g；良姜10g；白芷5；葱10克；精盐15g；红油25g；花椒水15g；丁香面5g；桂子面5g；酱油5g；芝麻油25g

2、肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧开，不断撇去浮沫

3、加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

4、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。

5、再此期间，喜欢粉丝的朋友可以将粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出

6、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉。

7、顶丝切成薄片，略加丁香面、桂子面、酱油、芝麻油，由锅内舀出原汤盛入碗内撒上香菜末即成肉汤。

8、喜食辣者，可加辣酱油或配上山东特色的吊炉火烧，烧饼共同食用即可