8寸戚风蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离，一定要盆中无水

2、蛋黄:蛋黄中倒入牛奶/水，玉米油，低筋面粉，玉米淀粉。全部一起放入搅拌（个人觉得不用一步步搅拌，这样更容易搅均匀）搅拌成无颗粒顺滑状。

3、蛋清:用打蛋器高速打发蛋清，成这个白色粘稠状

4、糖分三次加入，高速打发至糖溶解，最后蛋白成如图状就差不多了

5、取三分之一蛋白到蛋黄糊中搅拌（炒菜式，切记不可打圈圈，打圈会消泡）。接着加入三分之二搅拌均匀，最后把蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中搅拌（防止底下的蛋黄糊没搅拌均匀）

6、（预热烤箱130度65分钟，等倒完面糊就刚好剩60分钟烤）面糊从10厘米处缓缓倒入磨具（这样防止大气泡产生）最后用刮刀抹平从20厘米处摔下，震两下就可以了

7、放入烤箱130度烤65分钟（前面预热按过），转140度烤5分钟上色。出炉的时候要震两下，微微开裂是正常的，我用的是手脱模，很完美。

8、蛋糕胚分三成

9、抹上奶油和馅料

10、胚-奶油-馅料-奶油-胚-奶油-馅料-奶油-胚

11、抹好奶油，最后写字，放水果，裱花，插上装饰。