如何做辣子鸡？

将鸡腿去骨切丁，倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄、淀粉，抓拌均匀。腌制10分钟，油温6成热，下锅炸。用筷子搅拌开，炸5分钟左右，捞出温度升高，再炸一次，这样更加酥脆。炒锅中放入少许油，油热后，倒入葱、蒜爆香。再放入干辣椒、花椒、豆瓣酱。炒香后，倒入鸡肉，放入盐、白糖、黑芝麻，翻炒均匀即可。