不点外卖158--自然发酵奶香馒头

1、这是自然发酵的“酵种”，很稀薄的面糊。

盆内放中筋粉340g

2、糖30g

全脂奶粉50g，全脂牛奶190g

3、搅拌成絮状

这是室温回暖的酵种，正在自己冒泡呢。

4、放入盆内121g酵种

揉成光滑的面团。面团一开始很湿很湿，手揉要注意这一点，揉好了，也是三光。请洗干净你的手，再撸面团

5、放入盆内

盖湿布

6、盖保鲜膜，放烤箱，烤箱“发酵”模式，设定1.5-2小时

35度，设定发酵温度

7、发酵好后取出用手指沾干面粉，戳一个洞，不反弹就是发酵好了

硅胶垫撒一些手粉

8、把面团取出，整形，措出空气

搓成这样长条

9、切开，就是颂披拒刀切馒头

摆好，锅内进行第二次发面，奶油刀切馒头

10、蒸两层，摆好盖盖

用最小火力，设定5分钟。略加热锅内水，给与发酵的湿度和温度。水温40度即关火，这套锅保温性能好

11、也可以整套锅丢烤箱里“发酵”，二霸婶发需要慢慢等待1.5小时-2小时。因为自然酵母比较弱的八耕发酵，急不来。

二次发酵好上蒸锅蒸大火蒸15分钟（上汽后计时）这样的厨房真好，没有明火，一点也不热

12、奶香、果香、酵母带出的麦香，从未闻到过这么香的馒头。自然发酵的力量。

太漂亮了，开吃，我一口气吃完了一层的刀切馒头，停不下来。