番茄烤鱼操作标准

1、原料处理：

1、卷心菜、香菜去黄叶，洗净

2、洋葱去皮、去根洗净

3、番茄去果蒂、洗净

2、原料切配：

1、洋葱、卷心菜切成宽0.5厘米的长条状

2、鲜番茄切成3厘米的块状

3、香菜切成4厘米长的段

3、加工流程：

1、先将鱼处理干净，从中间劈成两半，并在两侧打花刀（一面10刀）

2、将25g二锅头、烤鱼腌制料50g，搓入鱼表面，搓至均匀，腌制25-30分钟后

3、锅中放入清水200g，加入3g盐，烧开后，将所用的卷心菜、洋葱、番茄，倒入锅中，绰熟后，捞出，铺于烤鱼盘中

4、将放入烤鱼夹中的鱼，放置于备好的炭火盆上，烤25分钟，使鱼的两面金黄色

5、将烤制好的鱼放在绰好的菜品上（番茄铺于鱼上方）

6、把番茄酱100g，放入600g的清水中，煮开后，加入3-4g生粉，并将番茄酱浇入鱼的表面

7、加入蒜油100g，加热至100℃，浇入鱼的表面

8、将香菜撒入鱼的表面，稍作点缀，即可出品