如何做卤菜—卤三味

 如何做卤菜—卤三味

简介：

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。卤三味，欢喜这个菜名的三个字，有人说，“三味”源自《李淑书目》。李淑说：“诗书为太羹，史为折俎，子为醯醢，是为书三味”可我更欣赏的是，寿镜吾先生的祖训：布衣暖，菜根香，读书滋味长。清淡，自足，悠长。

食材：

    主料:

        藕(1节)   兔腿(3个)   五花肉(200克)   

    辅料:

        陈皮   桂皮   丁香   八角   干红辣椒   老卤水汁   糖   老抽   盐   葱   姜   肉蔻   

制作流程：

1.五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟

2.藕去皮洗净，切片

3.所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片

4.砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色

5.将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去

6.大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘

7.用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味

注意事项：

用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄