浅谈家常鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道常见璜钨职鲞川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

做法3

　　原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

　　做法：

　　1．准备材料

　　2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

　　3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

　　4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

　　5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

　　6．将肉丝翻炒均匀

　　7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

　　8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

　　9．倒入芡汁

　　10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

食用指南

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

　木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。