莴笋怎么炒才脆嫩清爽

1、取莴笋中段，然后将莴笋外皮用刀切除，只留青翠的内芯部位，处理之后是这个样子的，嫩叶可以蘸酱吃。

2、接下来将莴笋用刀切成大小一致的四段，然后再改刀切成粗条状，大小要一致，如下图所示。

3、将胡萝卜和大蒜切成粒状，将淀粉、盐和鸡粉放入一个小碗中，将新鲜海虾去头去壳去虾线，然后洗净放入少量盐拌匀。

4、将虾仁腌制10分钟，使之入味，然后再将装淀粉的碗中放入适量水，用筷子搅拌均匀，锅中放入适量调和油，油烧热后放入大蒜和胡萝卜。

5、爆出蒜香味后将秒珙簿喷腌制好的虾仁放入锅中，将虾仁炒至两面变色，将莴笋条放入锅中用铲子将食材翻炒几下，使之均匀受热，将勾芡的淀粉水倒入锅中将汤汁收浓，不要全收干，这样炒出来的莴笋又清脆又爽口。