油滑鸭---粤式家常菜

1、把炒锅烧热，使的锅内无水分残留，倒入花生油（尽量多点），放入鸭肉，加总份额一半的食盐爆炒至外面颜色不是生的那种感觉，倒入清水至淹没大部分鸭肉。盖上锅盖。时不时翻炒一下。

2、用碟子盛放调料，生抽酱油，蚝油，生粉，些许清水和食盐等，均匀搅拌备用。调料的配制基本上是按照自己的感觉和喜好，这样才符合个人口味，“食神”也就不会雷同，有千万个了哈。

3、炒锅中的鸭肉熟透并且达到了牙齿能咀嚼的程度（这里告诉大家个秘诀，刚开始加水是淹没鸭肉的，现在看水是否是三分之一少一点，这里也是为了保证鸭汁）。放入调料，翻炒至均匀，这时香气四溢，炒锅微微冒烟，出锅。