广式莲蓉蛋黄月饼

1、以四头模子为例：备好材料。

2、转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

3、筛入低粉250g。

4、揉成团，室温放置1小时。

5、再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。

6、莲蓉馅用手摊成圆形。

7、放入咸鸭蛋黄。

8、包起来。

9、取一个皮用手摊圆。

10、放入莲蓉馅。

11、以下往上推拿的方式。

12、包起来。

13、在手上沾层薄薄的面粉。

14、放上月饼馅。

15、转动手，使月饼馅沾一层面粉。

16、倒入模子里。

17、从边缘轻轻往下压，再往中间压平。

18、拿起模子往下压。

19、压出型。

20、上火200度，下火220度先烤7,8分钟。

21、拿出来轻轻的刷层蛋黄液。

22、再烤个5分钟左右。