年夜饭菜谱系列，“麻婆豆腐”

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，距今已经有一百多年的历史啦，并且扬名海内外成为了四川代表性名菜，作为一名四川人，怎么能不会做这道菜呢，今天就来分享一下这道大名鼎鼎的麻婆豆腐。

（家常版）

食材：水豆腐、肉末，小葱，干花椒，干辣椒，食用油，生抽，老抽，白糖，淀粉水（2勺淀粉加小半碗清水搅拌均匀）。

做法：

1、调勾芡水：一勺淀粉+半碗水。

2、豆腐切成小方块备用。

3、起锅烧水，烧开后加四分之一勺盐，再下豆腐焯30秒/1分钟（去豆腥味），焯好后捞出备用。

4、制作刀口辣椒：起锅热少许油转小火下干辣椒和花椒炒香，炒至干辣椒微微变色（别炒焦）。炒好的干辣椒和花椒等冷却后再用刀切碎。

5、起锅热油下肉末炒至变色，加满满一勺红油豆瓣酱，炒出红油后加入一半的刀口辣椒炒匀。

6、下豆腐轻轻颠锅混匀，加一勺生抽，再加没过豆腐的热水，煮开后转中小火盖盖煮8/10分钟。

7、分三次勾芡：开盖转中小火收一半的汤汁后倒入三分之一的勾芡水，煮10/20秒后再倒入三分之一的勾芡水，再煮10/20秒后倒入剩余三分之一的勾芡水。

8、收汁后撒入另一半的刀口辣椒和葱花就完成啦！

需要注意的点是郫县豆瓣已经有咸味，可以根据个人口味看是豆需要加盐。（可以加适当鸡精，味道会更好。考虑到不加会很好健康，我就没加）一般饭店里会在起锅后再表面加少许花椒面，根据个人情况考虑要不要加哈。