22肥而不腻红烧肉的做法

1、将五花肉倒入锅中不加油，直接小火煸炒五花肉，将五花肉中的肥油逼出来，这个过程至蔡龇呶挞关重要，决定了肉最终会肥而不腻。肉炒至焦黄后把肉捞出，倒入怎剑词阶两勺糖，开始炒糖色。当糖开始冒泡时，就将肉倒回锅中，迅速搅拌，让肉着色均匀

2、糖色翻炒均匀后关火，将肉倒入高压锅内，倒入半碗黄酒

3、1勺蚝油，2勺酱油，2勺老抽，2勺生抽

4、再加入葱3段，姜3大片，大料1颗，蒜1瓣；水半碗即可，因为高压锅，水分不仅不会流失，反而还会出水，所以不要倒太多水

5、高压锅大火改小火后焖7分钟肉，即可关火，一会儿收汁还要炖一会儿，所以高压锅不要焖太长时间，肉太软，就没有Q弹的感觉了。这时将肉倒入铲锅中开始收汁，拣出葱姜蒜和大料

6、最后收汁的过程也需要一些经验，可以用勺子尝一尝肉汁的味道决定是否补加酱油和生抽，如果咸度不够加些生抽，如果颜色不够加些老抽，也可以加一点盐，不过盐要尽可能少加，红烧肉的香味就是靠各种酱油，盐一定要少。在调味的同时还要放1勺黄色冰糖，最后汁会发亮。