海参的质量如何鉴別

1、观察法：海参色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正,个体均匀，大小基本一致,结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，体表无盐霜，无杂质，无异味为七品。

3、手感法：好的干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感,掷地有弹性、有回音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。