正宗川菜水煮肉片做法

1、将洗净的猪肉切成0.2cm的薄片装盘，然后撒上少许盐、料酒、姜葱水（姜葱比例1:1，再在姜葱水里放入少许苏打水）、鸡蛋清、水淀粉，用手不断地搅拌猪肉腌制10分钟。

3、在锅里倒入菜籽油和猪油，烧熟后加入一勺豆瓣酱炒香，再加入半勺姜末、蒜末、刀口海椒炒制，最后加入高汤，熬制5分钟。

5、煮好后起锅倒入炒好的底菜中，再在肉片上依次撒上少许花椒、刀口辣椒、蒜粒、葱花。