怎么防止卤菜变黑

1、卤菜的汤汁如果是黑色的，那么卤菜就是黑色的，所以防止卤菜变黑，那么卤菜的汤汁不要是黑色的。

3、一般腌制品、卤制品都会加一点亚硝酸钠，以帮助色素固定颜色，不过，量不要超标，尽量少一点。

5、卤菜卤制好后，应加入浓红油，能够防止卤制品直接与空气接触而氧化变黑。

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