教你做腐乳爆肉

“腐乳崧屉圩疑爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。 在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；

食材明细

猪里脊片150克

葱丝80克

南乳汁25克

香油5克

蛋黄1个

姜丝3克

白糖10克

盐2克

味精1克

香醋10克

绍酒15克

酱油5克

水淀粉适量

烹调油适量

制作步骤

1.浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。

2.倒入一半的腐乳汁抓匀。

3.放入蛋黄抓匀。

4.倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。

5.勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。

6.倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。

7.舀入一茶匙白糖。

8.倒入少许水淀粉。

9.最后放入少许香油搅匀。

10.炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。

11.然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。

12.把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

腐乳爆肉做法小贴士

此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；温馨提示；1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。