我的葡萄酒在睡觉葡萄酒变化的秘密

　　用睡觉这种拟人的说法，确实很容易点出葡萄酒会持续变化的特色，但是其实睡觉只是在葡萄酒分子在瓶中变化过程的一部分，而非独立现象。

　　简单来说，在进行熟成的过程中，将会呈现三种现象：

　　a) 1 + 1 = 2 累加

　　b) 1 + 1 > 2 协调

　　c) 1 + 1 < 2 相消

　　至于呈现哪个，则端看葡萄酒中的物质彼此间消长的交互作用

　　1 + 1 = 2 累加

　　举例来说，酒中的A物质带有紫罗兰的香气，B物质带有樱桃的香气。当我们在品尝时，可以直接辨识出这两种香气。喝起来算是中规中矩，令人安心。

　　1 + 1 > 2 协调

　　同样的状况，这时A物质受到B物质的交互影响，两者的香气变得更强，甚或产生出近似C物质的香气，相互衬托。这是最棒的品饮时间，许多令人惊豔的印象，都是在这时发生。

　　1 + 1 < 2 相消

　　有协调的可能，自然就有相互抵消的状况，这时A跟B都变得几不可闻，才会给人一种叫不醒的感觉，即便使用醒酒器，香气的变化也很难再聚合提升。这就是所谓酒在睡觉的原因。

　　各位酒友，一定有机会碰到这几种状况，如果遇到相消，也不用太过介意。这表示你杯中的这款葡萄酒未来还有潜力从梦中醒来，展现更有魅力的姿态，要的只是耐心的等待跟呵护。

　　套一句土肥罗伯特常说的: 这也是葡萄酒啊！