川菜大全：[8]豆苗炒虾片
【菜名】 豆苗炒虾片
【所属菜系】 川菜
【特点】 色鲜美,虾香嫩,豆苗脆,味可口。
【原料】
主料 大虾700克,豆苗500克,鸡蛋2个。调料 大油800克(实耗约100克),料酒、净葱各25克,姜10克,盐7克,胡椒粉2克,湿淀粉40克,汤50克,味精5克。
【制作过程】
(1)将虾剥壳去头,由脊背拉一口,将屎线挑出,清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把
豆苗洗净,摘去尖。
(2)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊.另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊.
(3)再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用.将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出.
(共篇)上一篇：炸珍珠虾|下一篇：声明：本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考，不代表本站立场，如存在版权或非法内容，请联系站长删除，联系邮箱：site.kefu@qq.com。