单易成功的戚风蛋糕

1、准备两个容器，保证干净且干燥无水，将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。

2、将油加热，大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中，搅拌均匀。

3、加入牛奶，搅拌均匀。此时可能会有油渗出，不用担心。

4、鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入另一个容器，蛋黄加入混合物中搅拌均匀备用，如图效果。如果有柠檬的，这个时候可以挤几滴。

5、蛋清打发，打发过程中分三次加入白糖，打发到如图效果，拉起不会很快回去，或者可以把盆倒立过来，蛋清不会掉落，就ok了，打发很重要，打发过了也不可以。

6、先将三分之一的蛋清到入蛋黄面糊中，搅拌均匀后，再倒入三分之一的打发后的蛋清，再搅拌。混合均匀后，把混合面糊倒入剩下的打发蛋清里面，再用同样方式搅拌均匀。

7、最下面一层托盘中放入温水。混合面糊倒入模具中，然后震一震，将面糊中的大气泡震出来。模具放入装水托盘的上一层，不要放入烤箱中间层或以上，那样表皮会烤干且蛋糕中间可能不熟。烤大概一个小时。