炼乳长崎蛋糕

1、6个蛋黄蛋清分离备用（鸡蛋比较大，5个也可）

2、无盐黄油70g、炼乳70g、牛奶60ml全部倒进盆里，隔沸水中小火加热搅拌至融化

3、关火离水，筛入100克低粉，Z字形搅拌至无干粉

4、逐个蛋黄加入至面糊并搅拌，加入1g盐和5g香草精并拌均

5、保鲜膜包好放回约50摄氏度水中保温

6、打发蛋白，滴入柠檬汁，70g糖分三次加入

7、三分之一的蛋白霜到蛋黄糊在隔温水中切拌翻拌

8、把蛋黄糊全部倒回蛋白霜里面切拌翻拌均匀

9、面糊倒入模具中，震出大气泡

10、放入烤箱水浴法在下方烤盘倒入约70度热水烤箱150摄氏度烤40分钟温度降到130摄氏度再烤25分钟

11、有条件的话再盖个蛋糕烙印

12、晾一下，开吃