如何做梅菜扣肉

1、梅干菜提前1个小时用温水泡发，然后将它洗净并秤郓鹜媲且沥干水分，再将它放入无水无油的锅中，开中小火将它的水汽炒干，中途要不断的用勺子翻动，防止它烧焦，倒出后装入碗中备用。

2、锅中放入适量的冷水，再将五花肉加入水中，同时放上2-3片的姜片和半勺的料酒，开大火将它们煮开后，然后转小火盖上锅盖，炖30分钟左右。

3、将煮熟的五花肉捞出，再放入锅中炸一次，锅中放少许的底油，将带皮的一面朝下，用热飒蛏擢墟油炸至变微微发黄为止，炸的时候要盖上锅盖，以免油花溅到身上。

4、然后将肉切成半厘米左右的厚片，摆放入盘中。再倒入1勺的酱油、1块腐乳，再放入1勺的盐和白糖勺，将它们拌匀后，码入碗中即可。

5、再将余下的料汁拌入梅干菜中，铺在肉块的上层，四周的边缘处要压紧，不要肉裸露出来，再放入蒸锅中隔水蒸1.5个小时。

6、出锅后将碗中的肉倒扣到盘中即可，传统的梅菜扣肉大功告成。