小食•脆皮烤五花肉的做法

1、砂锅冷水放肉，姜片、花椒、八角、香叶、桂皮适量，开火煮断生。 关于处理肉：猪皮检查下，镊子拔去杂毛；再把五花肉沿瘦肉方向切开，不切断，为了一会调料入味。

2、第一次尝试做脆皮五花肉，买的肉不多，但愿一次做成功 砂锅煮开就是这样了，煮好肉，就看得出来切肉的方式。捞出备用，晾凉！

3、咕嘟咕嘟咕嘟！

4、生抽少许，花椒粉、黑胡椒粉、糖、蚝油、白芝麻适量，作为腌肉入味的调料

5、上一个步骤综合调料和肉混合。没有买小苏打，也不想抹厚厚的盐，为了一会肉皮泡白醋，我把肉切断了，方便

6、白醋倒盘子里备用：脆皮的关键步骤，肉皮需要浸泡白醋

7、倒扣过来，皮朝下，浸泡在醋里15分钟，为了便于烤的时候皮酥脆，大概浸泡5毫米深度，如图。

8、肉皮朝上，包裹严密入烤箱，进入前牙签或者叉子在已经泡软的猪皮上戳很多小孔。上下均205℃，先烤40分钟… 烤箱温度上来以后，看得到戳小孔的皮上油花冒泡滋滋作响，好香… 同时也发现了败笔，不应该掾茶谪轳猪皮上有生抽的颜色，烤出来像糊了

9、皮脆肉香。但是第一次烤肉，发现成品缩水尺寸小了不少，切块摆盘

10、加一点辣椒面，五花软糯、脆皮香酥刚刚好。 唯一不太满意的是皮的颜色深了，下次改进。

11、蘸一点辣椒面，很棒！ 爸爸表面说不吃，结果偷偷吃了好几块！ 这个方子有更好的改进方式——酱油不能抹在猪皮表面，又新买了扎肉的针，我晚点来更新。