芒果奶油蛋糕卷

1、水和油乳化至表面无油花状态。

2、筛入低粉用手动单抽划“Z”字搅拌。

3、把蛋清分在一个无油无水的容器里放一边，蛋黄分在面糊里，同样手法搅拌均匀，至细腻顺滑可滴落状态。

4、打发蛋清前我们先预热烤箱，上下火160度。 细砂糖分三次加入打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状态。

5、三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，手动打蛋清用翻拌手法混合均匀。

6、倒入剩余蛋白霜中同样手法混合均匀，不要用划圆圈的手法搅拌，会导致消泡。

7、蛋糕糊从高处缓缓倒入金盘，晃动烤盘使蛋糕糊平铺在烤盘上，也可以借助刮板磨平表面。

8、烤盘在台面上磕几下，震出内部的大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火150度烤25分钟左右。

9、出炉同样在操作台上摔一下，把蛋糕片移至晾网架上散热。

10、稍微放一会把蛋糕片倒扣在一张油纸上，撕去底部的油纸。

11、淡奶油加入细砂糖打发至九分发。

12、蛋糕片放凉以后铺上淡奶油和芒果丁。

13、用擀面杖卷起蛋糕卷，入冰箱冷藏一小时定型，可以在蛋糕卷表面挤上奶油撒上芒果丁装饰。

14、成品图。

15、成品图。