下酒小菜 干炸小黄鱼

1、将鱼去鳃去内脏，用流水清洗干净，并用厨房纸吸干鱼身上的水分。葱切段，姜切丝，蒜头切成片备用。

2、把处理干净的小黄鱼放在一个容器里，并用葱姜蒜和适量料酒，胡椒粉，盐腌一个小时，这样更方便去腥和入味。

3、我们在案板上倒入面粉和生粉，比例按1：1配备。把腌好的鱼两面都沾满生粉，不要沾太多，沾好后抖一抖，把鱼身上多余的生粉抖掉。全部沾好后，放在盘子里备用。

4、锅烧热倒油，油量要比平常炒菜的多些，但也没必要太多，我们分批下去炸的话，是会比较省油的。当油烧热（把筷子插在油里，筷子周围起小泡泡了就代表油温可以了。）把裹好粉的鱼放在油锅里小火来炸。炸好一面换另一面。鱼肉很好熟的，不要炸太久。炸好以后捞出。

5、全部炸好以后，把火开大，将油温烧的更高一些，把刚刚炸好的鱼再放下去复炸一遍，这样炸出来的鱼会更加的酥脆。炸好后捞出控油装盘。

6、装盘之后撒上些椒盐或者黑胡椒碎，这道干炸小黄鱼就完成啦！