私房小厨之如何做酱香排骨

1、步骤一 ： 准备调味品

这道菜需要的调味品比较多，我们先准备一下 ： 

豆瓣酱，会用 2 勺

姜，切片

蒜，切末

花椒，30-40粒左右

大料，两个，掰开成小块

孜然，30-40粒左右

葱，切大段

胡萝卜，两片即可，略多也可

干辣椒，切小段

老抽，1 勺

醋，1-2勺，醋可去肉腥味

料酒，1-2勺，料酒可提鲜

2、步骤二： 排骨开水中"冒"一下

适量开水烧开（保证能没过排骨），将排骨置于开水中，俗称 "冒" 一下，主要是去除排骨中的血迹和一些表面的油腻物！ "冒" 完后，将排骨捞出到锅中，加入适量清水（将排骨没过后再多一点）！

3、步骤三 ： 炖煮

将所有配料加到盛放排骨的锅中，大火炖煮，水开后，转小火，慢炖，40分钟左右，注意观察锅中的情况，看汤汁收的差不多，就可以熄火了。

4、步骤四 ： 开锅，享受美食大餐

熄火后，焖 2-3 分钟，开锅，色泽艳丽，香味扑鼻的酱香排骨就出锅啦！ 享受美味吧！