家庭自制古早味蛋糕

1、先将130克的玉米油倒入小锅中，开中火加热它。这里玉米油也可以用其它气味不大的食用油替代，比如调和油，像花生油和菜籽油就不要用了，因为这两种油气味太大了，做出来的蛋糕会容易串味

3、接着把蛋黄和蛋清分离（蛋清一定要装在无水无油的盆子内），然后把蛋黄倒入面糊里，混合均匀，混合好后盖上盖子或者保鲜膜待用。

5、打蛋器先低速将蛋清打到粗泡，然后再转中高速搅打到蛋白湿性发泡即可。教大家一个辨别湿性发泡的方法，将打蛋器在打好的蛋白霜里顺时针搅两下，提起后蛋白霜呈现弯钩状即可，如下图所示，拿着打蛋器抖两下，你会发现蛋白霜非常有弹性，这就是湿性发泡的状态。

7、混合好后，在整个倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用刮髦上傩秸刀翻拌均匀，最后混合好的状态是蓬松浓稠细腻的，如果你混合好的蛋糕糊体积明显变少很多，并且表面有密集的小气泡，那就是消泡了，消泡后的蛋糕糊是做不成功的，所以大家混合蛋糕糊的时候，手法一定要正确，另外动作也要快和轻柔，因为蛋糕糊室温放久了也是会消泡的哦。

9、最后送入预热好的烤箱中层，烤盘下面要再放一个烤盘，如下图所示，外围烤盘内要倒入约1cm高的温水，用水浴法来烘烤，上下火140度烤70分钟即可

11、蛋糕店火卖的古早味蛋糕，教你在家轻松做，不缩不塌，特别柔软