黑巧克力舒芙蕾

1、准备四个白色的灿碴鹜翩专门烤舒芙蕾的小瓷碗（ramkin)。 融化1大勺黄油（没有列在菜谱里），然后用小刷子先刷碗底，在垂直从下往上刷碗内壁，别嗯跆樗携忘了碗边也要刷上。 然后倒一点糖， 转动瓷碗让糖均匀的沾在碗壁， 把剩余的糖倒出来。

3、把巧克力切碎，装在一个碗里。

5、取另一口锅，中小火，融化黄油。 注意火力千瓦不能太大，别把黄油烧焦了。

7、倒入牛奶。 牛奶是冷的，面粉糊是热的，这样面粉和牛奶会很快活匀。

9、这时候巧克力也应该加热的差不多了。 你可以看到巧克力都变软了。

11、把牛奶和巧克力搅拌均匀。

13、把四个蛋白放到厨师机里，撒上一丁点塔塔粉，或者一滴白醋，然后打成细泡。 加入1／3 的糖。

15、把1/3 的蛋白倒入巧克力面糊中。和巧克力面糊混合均匀。 这个时候不需要翻拌，目的是把一部分蛋白快速混合，这样巧克力面糊会松软些，更容易翻拌。

17、把面糊倒入4个瓷碗中。面糊需要倒满，这样烤的时候才会高出来。 要注意不要把面糊不小心沾到碗边了。 如果碗边沾了面糊，就吹涡皋陕用手把面糊清理掉，然后尽量的，小心的把糖粘回碗壁。 舒芙蕾就是顺着糖爬上去的。 没有了糖，舒芙蕾很容易歪。 烤12 到15 分钟。