胡适一品锅

1、锅放水烧开，倒入料酒，把泡发的鱼肚汆烫至水再开，捞起过水几遍，挤干水分，切小块

2、冬菇泡发，洗净，对半切开，大白菜、菠菜、金针菜切块，洗净。

3、鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，虾仁洗净，

4、肉馅调好，煎鸡蛋，用煎鸡蛋皮包裹一部分肉馅做成蛋饺，另一部分做成肉圆

5、猪小排、鸡块洗净切块焯水

6、将熟鸡肉、熟鸭、熟牛肉、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋、鸭肫、鱼，切片

7、锅里先放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时

8、锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；

9、中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。用旺火煮沸就可以上桌了。