蛏子烘干机制作蛏子干的案例步骤

1、使用热泵烘干机为热源。与鲜品相比，干制品总有汁少渣多的感觉，一般情况下，普通干制方法制得的蛏子等鹂掳粼疤贝类产品与鲜品相比，其质地粗硬，感官品质较差，不能很好地体现灌稹笛黛贝类鲜美的风味。本文为了改善以往干制品的不足之处，运用空气能热泵烘干机来烘制蛏子，优化了各个工艺环节的操作参数。

2、蛏子原料验收：选用鲜活蛏子，挑出破壳蛏、死蛏。要求蛏子软体内部构造的各个系统活力强，肉质有弹性，无异味。

3、蛏子洗涤、吐沙：将鲜蛏在流动水中洗干净贝壳泥砂质、砂质泥和软泥，然后在1.0%～1.5%的盐水中静养4~6h，以充分吐砂为度。

4、蒸煮、冷却：吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙，然后分装于有孔的托盘中，置于高压杀菌锅内蒸煮，以贝壳张开，闭壳肌不粘住蛏壳为准，立即出锅进行冲冷和漂洗，时间不宜过久。