麻辣水煮鱼的做法

1、准备一条草鱼，2-3斤为宜。去鳞，切片。

2、2.1酸萝卜、酸竹笋切碎；2.2豆腐切块；2.3姜切沫；2.3朝天椒（干）剪段、准备花椒，2-3斤的鱼，朝天椒和花椒的量够装附图的1碗就够了，比例视自己的口味而定；2.4 将切片后的草鱼、2勺蒲提粉（或淀粉）、1两白酒（高粱酒）、1两麻油，1勺食盐，1块姜沫，鸡蛋清混在一起搅拌均匀，然后腌制30分钟左右。说明：酸萝卜、酸竹笋最好是泡了至少半年，一年以上的最好。那样，味道更完美。

3、开火倒入菜籽油，烧熟后，加入豆瓣、酸竹笋、酸萝卜、姜片、加少许食盐进行翻炒，直到香味炒出来。

4、加开水煮，同时尝下盐味够不，若不够，适当加盐（因为在上一节奏中，加入豆瓣，已经有盐了）。注意：多加点儿开水，煮大概10来分钟，水量减少到合适即可。

5、倒入腌制后的鱼（先下鱼头、鱼骨，1分钟后再下鱼肉）；2、3分钟后，加入豆腐、金针菇，再煮1-2分钟即可起锅。

6、锅洗净，加入菜籽油（量以刚好没过锅底2倍为宜），烧半熟。2、倒入之前准备好的花椒、朝天椒。3、待花椒、朝天椒变成半黑色之前，关火。4、倒入上一节奏中的鱼盆里面。注意：注意安全，很烫。

7、加入之前准备的小葱。（小葱最好是农民自卖的那种，清香味够，超市卖的痘痉颔湄那种，我看不上。以完全覆盖盆面为宜，不能太少，也不能太多）

8、准备开吃，哈哈。

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