6寸戚风蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离，蛋清碗中不能有蛋黄。

2、牛奶，玉米油，蛋黄用的细砂糖依次倒入碗中，搅拌至糖融化。

3、低粉和玉米淀粉在碗中混合搅拌均匀，用筛入步骤3的混合物中。

4、画Z字形搅拌，不能画圈搅拌，搅拌至无干粉无颗粒状即可，过度搅面条粉会起筋。

5、加入蛋黄，同样画Z字搅拌。

6、搅拌好的蛋黄糊，提起打蛋器成流水线滴落。放一旁备用。

7、打发蛋清，这个时候可以去140度预热烤箱了！首先蛋清液中滴入几滴柠檬汁或者白醋，打发至大眼鱼泡状加入三分之一的细砂糖继续打发，泡泡细腻的时候加入三分之一继续打发，出现纹路之后瑕铆幌约加入剩下细砂糖，打发至提起打蛋器有直立的尖尖即可。

8、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌或者切拌混合，不可画圈，画圈容易消泡。

9、混合好蛋黄糊之后倒入蛋白盆里继续翻拌或者切拌，动作一定要迅速，防止消泡。

10、倒入准蚩狠希搁备好的6寸模具中，我用的是阳极活底模具，高空中倒入，可以去掉一些大气泡，倒入七至八分满。我的用量每次都是正好的，提起模具由30至40公分高出掉下震两下，消除大气泡，底下可以垫个毛巾。

11、放入预热好的烤箱中，55分钟。不知道为啥会开裂，有些说可以打发蛋白时间少一些，或者烘烤的时候先邋冠判厩低温后高温，下次试试。

12、味道还是很棒的！