6寸戚风蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离，蛋清碗中不能有蛋黄。

3、低粉和玉米淀粉在碗中混合搅拌均匀，用筛入步骤3的混合物中。

5、加入蛋黄，同样画Z字搅拌。

7、打发蛋清，这个时候可以去140度预热烤箱了！首先蛋清液中滴入几滴柠檬汁或者白醋，打发至大眼鱼泡状加入三分之一的细砂糖继续打发，泡泡细腻的时候加入三分之一继续打发，出现纹路之后瑕铆幌约加入剩下细砂糖，打发至提起打蛋器有直立的尖尖即可。

9、混合好蛋黄糊之后倒入蛋白盆里继续翻拌或者切拌，动作一定要迅速，防止消泡。

11、放入预热好的烤箱中，55分钟。不知道为啥会开裂，有些说可以打发蛋白时间少一些，或者烘烤的时候先邋冠判厩低温后高温，下次试试。