私房红烧肉的做法

1、五花肉切块（不要太小，拍照不好看，吃着也不过瘾哈哈哈）

2、准备配料:冰糖、葱段、姜片、花椒、辣椒、大料、桂皮、香叶

3、调制一碗料汁:1勺生抽，1勺料酒，1勺米醋，少许老抽（我放的差不多4～5滴，放多了会太黑颜色不好看）

4、锅中放入凉水焯肉，加入姜片，一勺料酒，大火烧开煮肉，一定要凉水下锅

5、焯水后洗掉浮沫盛出待用

6、锅底放少许油（一点点就可以），放入肉块慢慢煸炒出肥油，这样肉不会油腻 嫌麻烦的可以省去这一步

7、把煸炒好的肉盛出，锅底留油，放入冰糖，先中火炒糖，糖化开后转小火（如果操作不好，怕糊的话可以一直小火）

8、熬至变色，起小泡泡

9、加入肉快速翻炒至肉均匀上色

10、加入盘中配料翻炒

11、倒入没过肉的开水，注意一定是开水哈！凉水会影响肉的口感，中火撇出浮沫，加入一勺白酒，然后转小火慢炖1小时（因为要炖1小时所以水不能加的太少了，而且撇浮沫的时候还要撇出去一些汤） 我喜欢在汤到一半的时候再放盐，可以用汤勺尝一下汤的咸淡，按口味加盐，太咸了就浪费了这么贵的猪肉了