怎么做又香又辣的香辣鱼

1、鲫鱼1条，去鳞、去除内脏，洗净，晾干，待用。

2、青毛豆米150克，做香辣鱼也可用花生，根据自己的口味选择。

3、准备一些调料，如：大蒜头、葱头、生姜，还可以放入花椒、八角、香叶等。

4、准备一些香辣油，香辣油可以购买，也可以自行制作，利用白芝麻、干辣椒、花椒等制作。

5、铁锅用小火烧干水分，放些食用油，油要多些，然后将洗净的鲫鱼轻轻放入里面，用小火慢慢煎炸一下，在煎炸时不要翻动鱼身。注意：要用小火。

6、几分钟后，靠锅底的一面就煎得八成熟了，用铲刀轻轻铲动鱼身，将之翻个身。注意：动作要轻，否则会弄碎鱼肉。

7、将准备好的生姜、葱头、大蒜头等调料倒进锅内。

8、加入适量的料酒，料酒要尽量地多倒些，再继续烧1分钟，使之去除鱼腥味。

9、加入毛豆米、酱油、辣椒油调料、少量的水，并轻轻地搅拌均匀，然后盖上锅盖，烧煮至开。

10、将鱼再翻个身，这样鱼的刀口便在上面了，再烧会儿，直至双面全熟透。

11、随着时间的推移，鱼汤越来越少，开始收汁，调至小火，再烧干一些水分；鱼的颜色变得非常好看！

12、出锅啦！在出锅后放些香菜，将鱼汤浇在上面，一份香辣很快就做好了，又香又嫩，很开胃，而普通的鲫鱼也变得非常好吃啦！