怎么做又香又辣的香辣鱼

1、鲫鱼1条，去鳞、去除内脏，洗净，晾干，待用。

3、准备一些调料，如：大蒜头、葱头、生姜，还可以放入花椒、八角、香叶等。

5、铁锅用小火烧干水分，放些食用油，油要多些，然后将洗净的鲫鱼轻轻放入里面，用小火慢慢煎炸一下，在煎炸时不要翻动鱼身。注意：要用小火。

6、几分钟后，靠锅底的一面就煎得八成熟了，用铲刀轻轻铲动鱼身，将之翻个身。注意：动作要轻，否则会弄碎鱼肉。

8、加入适量的料酒，料酒要尽量地多倒些，再继续烧1分钟，使之去除鱼腥味。

11、随着时间的推移，鱼汤越来越少，开始收汁，调至小火，再烧干一些水分；鱼的颜色变得非常好看！