奶油蛋糕卷的做法

1、取80克干红枣，洗净，放到奶锅中加水，没过红枣约一公分，水开后小火煮15-20分钟，红枣吸足水膨胀，可以先在锅里碾压一下红甩缸节禹枣，然后过筛，取90克枣泥备用。 (本次用80克干枣共制作了120克枣泥，一条蛋糕卷儿用80-100克枣泥都是可以的，这个供大家参考。) 这一步也可以提前一天制作，放冰箱冷藏保存，枣泥也可以多做一些，做多条蛋糕，或做其它美食用。

3、蛋白霜里用到了40颗红糖，由于红糖易节块儿，为了与蛋白霜更好的融合，我先打了粉(我的红糖时间有点儿长哈)，或者过下筛，可以比筛面粉的筛子粗一点，过掉大一些的颗粒，否则蛋白霜打好了，红糖块儿还没有融化呢，就闹心啦！ 另外，提前把蛋黄与蛋白分开，蛋白去冷冻，装蛋黄的容器先盖一下。

5、将面粉倒入油中，混合均匀。

7、将拌好的面煳放入蛋黄盆中，加10克蜂蜜，用蛋抽搅拌均匀

9、将冰箱中冷冻的蛋白取出，这时盆中，蛋白的边缘会有一圈薄冰，用来打发正合适，40姨捃孜粹克红糖可以分三次加入，大气泡时加入1/3，变细腻之后再加入1/3，有纹路的时候再加入剩下的，加完糖之后用低速打到大弯钩状态。 注:这次的蛋白霜加入的是红糖，打完的蛋白霜是红黄色的，忘记拍最后的弯钩状态照片了，借用一下以前的，最后的状态像上图中的或者比上图中再坚挺一点(蛋白盆中的弯钩再直立一点)都是可以的，但一定是大一点的弯钩状态。

11、将混合好的煳煳倒入提前铺了油纸的烤盘中， 由于这个煳煳是具有流动性的，所以晃一蛩膺仲辅晃烤盘儿是可以流平的，拿起烤盘儿震掉表面的气泡。

13、出炉之后从烤盘中移出，放到烤架上，四边上的油纸揭掉，加速散热。

15、将蛋糕片的前后两个边儿斜切掉，台面上铺一张新的大一些的油纸，将蛋糕片倒扣在油纸上，正面朝下，将底面上的油纸揭掉。打发好的奶油全部抹在蛋糕片上，靠近身体一侧多抹一些，这是蛋糕卷中心部位的奶油。

17、切段。

19、将面煳与蛋白霜初步混合之后将核桃碎投入，翻拌均匀即可。