如何制作梅菜扣肉？

1、五花肉冷水入锅，放入葱姜八角白芷，香叶，花椒。加入去腥的料酒，盖盖煮25分钟。用牙签扎出小眼，排出多余的油脂，表面刷上老抽，油温五成热。放入锅内迅速盖上盖子。

2、炸成这样放入老汤内，浸泡15分钟。泡成这样虎皮状，改刀切成大薄片。切好的肉加入盐，十三香。放入生抽，老抽提色，再加入腐乳汁。起锅烧油，油热放入姜蒜，再放入泡好的梅干菜，炒出香味，

3、加入蚝油，生抽，再加一勺煮肉的原汤。肉皮朝下，摆置盘内，再放入炒好的梅干菜。封上保鲜膜中一会儿。蒸好后用盘子倒扣在碗中。最后撒上小葱花即可食用。